ほろふき大根 胡麻味噌と柚子味
こんぶとかつおでだしをとり、
一時間、弱火でコトコトと煮る。
胡麻に味噌を和えてのせる。
柚子は、風味として
すこしのせるのではなく
しぼって味をつける。
柚子をしぼることによって
味噌のくさみがさっと消えて
胡麻、味噌、大根のあまみが
口の中に軽やかに豊かにひろがる。
ちょっと食べたことのない
食べ物みたいに。
大根は、去年、叔母が
見事な大根をくれた。
叔母も、あれは最高傑作、
と言っていたが、
つくる過程を聞いたら
かなり土をつくっていた。
いつか、あんな立派な大根を
つくってみたい。